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<!DOCTYPE html>

<title>Likör</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Likör</span></h1>

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</div>

<p><b>Liköre</b> (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">franz.</a> <a href="Lehnwort" title="Lehnwort">Lehnwort</a> <i>liqueur</i>, von <a href="Latein" title="Latein">lat.</a> <i>liquor</i> für „Flüssigkeit“) sind aromatische <a href="Spirituose" title="Spirituose">Spirituosen</a> mit relativ hohem <a href="Zuckergehalt" title="Zuckergehalt">Zuckergehalt</a> (mindestens 100 Gramm pro Liter). Der Alkoholgehalt liegt normalerweise bei 15 bis 35 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">% Vol</a>, es gibt aber auch stärkere, zum Beispiel <a href="Chartreuse_(Lik%C3%B6r)" title="Chartreuse (Likör)">Chartreuse verte</a> mit 55 % Vol, sogar 60 % Vol beim in Bayern lokal erhältlichen Waldpropheten<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, und schwächere Liköre.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Als Vorläufer der heutigen Liköre gelten unter anderem die aromatisierten Weine der römischen und griechischen <a href="Antike" title="Antike">Antike</a>. Im Geschmack ähnlich sind auch manche <a href="Obstwein" title="Obstwein">Obst-</a> und <a href="Fruchtwein" class="mw-redirect" title="Fruchtwein">Fruchtweine</a> Mitteleuropas wie der schwarze <a href="Ribiselwein" class="mw-redirect" title="Ribiselwein">Ribiselwein</a> (Johannisbeere).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="In_der_Medizin">In der Medizin</h3></div>

<p><a href="Arnaldo_von_Villanova" class="mw-redirect" title="Arnaldo von Villanova">Arnaldo von Villanova</a>, Rektor der medizinischen Fakultät der Stadt <a href="Montpellier" title="Montpellier">Montpellier</a>, die damals zu <a href="Katalonien" title="Katalonien">Katalonien</a> gehörte, brachte im letzten Viertel des <a href="13._Jahrhundert" title="13. Jahrhundert">13. Jahrhunderts</a> die Technik der <a href="Destillation" title="Destillation">Destillation</a> – zur Erzeugung von <a href="Alkoholisches_Getr%C3%A4nk" class="mw-redirect" title="Alkoholisches Getränk">alkoholischen Getränken</a> mit einem höheren <a href="Alkoholgehalt" title="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</a> als Bier oder Wein – von einem <a href="Kreuzzug" title="Kreuzzug">Kreuzzug</a> mit nach Europa.

</p><p>In Alkohol und Alkoholwassergemische legte er eine Vielzahl von <a href="Heilpflanze" title="Heilpflanze">Heilpflanzen</a> ein, um deren Wirkstoffe herauszulösen. Diese Technik nennt man <a href="Mazeration" title="Mazeration">Mazeration</a>. Sie gehört neben dem Destillieren noch heute zu den beiden Grundtechniken der Likörherstellung. Die Mazeration kann von ein paar Stunden bis zu mehreren Wochen dauern.

</p><p>Nach der Mazeration wird der Alkohol mitsamt den <a href="Extraktion_(Verfahrenstechnik)" class="mw-redirect" title="Extraktion (Verfahrenstechnik)">extrahierten</a> essenziellen Ölen noch ein- bis zweimal destilliert. Die zweite Destillation bezeichnet man als <a href="Rektifikation_(Verfahrenstechnik)" title="Rektifikation (Verfahrenstechnik)">Rektifikation</a>. Um die Pflanzenauszüge genießbar zu machen, rundete Villanova den Geschmack mit <a href="Honig" title="Honig">Honig</a> ab.

</p><p>Als Heilmittel blieben diese und ähnliche Mischungen die Domäne der <a href="Apotheke" title="Apotheke">Apotheken</a> und der <a href="Kloster" title="Kloster">Klöster</a> mit ihren Kräutergärten.

</p><p>Kräuterauszüge mittels Alkohol <i>ohne</i> Zuckerzusatz werden noch heute in Apotheken angeboten, z. B. <a href="Echte_Kamille" title="Echte Kamille">Kamillen-</a> oder <a href="Salbei" title="Salbei">Salbeiauszug</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Genussmittel">Als Genussmittel</h3></div>

<p>Bereits im 14. Jahrhundert begann man Liköre für den gleichzeitigen Genuss von Alkohol, <a href="Aroma" title="Aroma">Aroma</a> und Süße herzustellen.

</p><p>Aufgrund der sehr hohen <a href="Zucker" title="Zucker">Zuckerpreise</a> war der Genuss von Likören bis ins 17. Jahrhundert auf die wohlhabendsten Schichten der Bevölkerung begrenzt. Als die italienische Adlige <a href="Katharina_von_Medici" class="mw-redirect" title="Katharina von Medici">Katharina von Medici</a> 1532 den französischen König <a href="Heinrich_II._(Frankreich)" title="Heinrich II. (Frankreich)">Heinrich II.</a> heiratete, gehörten ihrem Gefolge auch Spezialisten für die Herstellung von Likören an.

</p><p>Seit <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, zuerst infolge des <a href="Kolonialismus" title="Kolonialismus">Kolonialismus</a>, allgemein zur Verfügung steht, gibt es Liköre von fast allen bekannten Früchten und Kräutern. In Frankreich gab es praktisch in jedem Ort einen oder mehrere Liquoristen, die eine bunte Mischung von Likören herstellten. Einige dieser Marken haben eine lange Tradition, aber landesweite Verbreitung erreichten Likörmarken erst im 19. Jahrhundert.

</p><p>Zu den traditionsreichsten, noch heute am Markt tätigen Herstellern gehören die <a href="Niederlande" title="Niederlande">niederländischen</a> Unternehmen <i><a href="Lucas_Bols" title="Lucas Bols">Bols</a></i> (Spirituosenherstellung seit 1575), <i><a href="De_Kuyper" title="De Kuyper">De Kuyper</a></i> (seit 1695) und die französische Firma <i><a href="Marie_Brizard" class="mw-redirect" title="Marie Brizard">Marie Brizard</a></i> (seit 1755). Der bekannte Klosterlikör <a href="Chartreuse_(Lik%C3%B6r)" title="Chartreuse (Likör)">Chartreuse</a> wird seit dem 18. Jahrhundert hergestellt, die kommerzielle Produktion des ebenfalls angeblich auf alte Klosterrezepturen zurückgehenden <a href="B%C3%A9n%C3%A9dictine" title="Bénédictine">Bénédictine</a> begann 1863. Ebenfalls in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand der <a href="Cura%C3%A7ao_(Lik%C3%B6r)" title="Curaçao (Likör)">Curaçao</a>-Likör <a href="Cointreau" title="Cointreau">Cointreau</a>. Zu den traditionsreichsten deutschen Likören zählt „<a href="Der_Lachs_zu_Danzig" title="Der Lachs zu Danzig">Der Lachs zu Danzig</a>“. 1876 gründete Eugen Verpoorten in <a href="Heinsberg" title="Heinsberg">Heinsberg</a> die <a href="Verpoorten" title="Verpoorten">Liqeur-Fabrik & Colonialwaaren von H. Verpoorten</a>, in der er erstmals kommerziell <a href="Eierlik%C3%B6r" title="Eierlikör">Eierlikör</a> herstellte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Likör_heute"><span id="Lik.C3.B6r_heute"></span>Likör heute</h2></div>

<p>In der <a href="EU" class="mw-redirect" title="EU">EU</a> hergestellter Likör muss einen Mindestgehalt von 100 g <a href="Invertzucker" title="Invertzucker">Invertzucker</a> pro Liter Fertigspirituose aufweisen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es kann auch anderer <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> verwendet werden, der Süßegrad muss jedoch dem von mindestens 100 g Invertzucker je Liter entsprechen. Jede Spirituose, die mindestens diesen Zuckergehalt enthält, ist ein Likör. <i>Crèmes</i> sind besonders süße Liköre mit einem Zuckergehalt von mindestens 250 g pro Liter, bei <a href="Cr%C3%A8me_de_Cassis" title="Crème de Cassis">Crème de Cassis</a> sind mindestens 400 g pro Liter vorgeschrieben. Crèmes werden hauptsächlich zur Zubereitung von Cocktails verwendet.

</p><p>Liköre sind Branntweine im steuerrechtlichen Sinne und unterlagen daher, bis zu ihrer Abschaffung am 31. Dezember 2017, der <a href="Branntweinsteuer" title="Branntweinsteuer">Branntweinsteuer</a>. Seit dem 1. Januar 2018 unterliegen sie, zusammen mit allen anderen alkoholischen Waren, dem <a href="Alkoholsteuergesetz" title="Alkoholsteuergesetz">Alkoholsteuergesetz</a>.

</p><p>Neben der klassischen Technik der <a href="Mazeration" title="Mazeration">Mazeration</a> werden Liköre heute auch teilweise schlicht durch Mischung von <a href="Fruchtsirup" class="mw-redirect" title="Fruchtsirup">Fruchtsirup</a> und/oder Aromen mit Zucker, Alkohol und Wasser gewonnen. Ihre Farbe erhalten die meisten Liköre durch zugesetzte Farbstoffe, dabei sind sowohl natürliche als auch künstliche Farbstoffe zulässig.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Der_Likörmarkt_in_Deutschland"><span id="Der_Lik.C3.B6rmarkt_in_Deutschland"></span>Der Likörmarkt in Deutschland</h2></div>

<p>Im Jahr 2005 wurden in Deutschland etwa 140 Millionen Liter Likör verkauft. Den größten Anteil daran hatten Halbbitterliköre (allein deren Einzelhandelsumsatz in Geschäften über 200 m² betrug 43 % vom gesamten Likörmarkt), gefolgt von Eierlikören (16,6 %) und Sahnelikören (10,7 %).<sup id="cite_ref-Infores_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Infores-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2004 betrug der Pro-Kopf-Verbrauch knapp zwei Liter und damit etwa ein Drittel des Pro-Kopf-Verbrauchs an Spirituosen insgesamt (5,9 Liter).<sup id="cite_ref-Infores_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Infores-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Definition_gemäß_Österreichischem_Lebensmittelbuch"><span id="Definition_gem.C3.A4.C3.9F_.C3.96sterreichischem_Lebensmittelbuch"></span>Definition gemäß Österreichischem Lebensmittelbuch</h2></div>

<p>Das <a href="Codex_Alimentarius_Austriacus" title="Codex Alimentarius Austriacus">Österreichische Lebensmittelbuch</a> definiert im Codex-Kapitel B 23:

</p>

<dl><dd>„Liköre sind versüßte Spirituosen, die unter Verwendung von Zucker, geeigneten Zuckerarten oder Honig hergestellt werden. Weiters werden nachstehende Stoffe verwendet: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder andere alkoholische Flüssigkeiten wie Edelbranntweine, Geiste, Spritdurchzüge, alkoholische Auszüge, Destillate, Wein, Obstwein, frische Früchte, eingelegte und getrocknete Früchte, Fruchtpasten, Fruchtsäfte, Kräuter, Eier, Kakao, Kaffee, Tee, Milch, Schokolade usw., Aromen, spezielle Zusätze wie Genusssäuren, Blattgold usw.“<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></dd></dl>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Liste_von_Lik%C3%B6ren" title="Liste von Likören">Liste von Likören</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Andr%C3%A9_Domin%C3%A9" title="André Dominé">André Dominé</a> (Hrsg.): <i>Französische Spezialitäten</i>. Könemann, Köln 1998, ISBN 3-8290-1649-2, Kapitel Liköre, S. 232.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Liqueurs?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Liköre</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Lik%C3%B6r" class="extiw external" title="wikt:Likör">Wiktionary: Likör</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4035722-3">Literatur von und über Likör</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.baerwurzerei-hieke.de/sortiment/schnaepse/blutwurz-kraeuterlikoere/23/waldprophet-60"><i>Waldprophet 60%.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 24. August 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALik%C3%B6r&rft.title=Waldprophet+60%25&rft.description=Waldprophet+60%25&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.baerwurzerei-hieke.de%2Fsortiment%2Fschnaepse%2Fblutwurz-kraeuterlikoere%2F23%2Fwaldprophet-60&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Dr Claudia Bauer-Christoph Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vis.bayern.de/essen_trinken/kennzeichnung/likoerkennzeichnung.htm"><i>Zusammensetzung und Kennzeichnung von Likören.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 10. Dezember 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALik%C3%B6r&rft.title=Zusammensetzung+und+Kennzeichnung+von+Lik%C3%B6ren&rft.description=Zusammensetzung+und+Kennzeichnung+von+Lik%C3%B6ren&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.vis.bayern.de%2Fessen_trinken%2Fkennzeichnung%2Flikoerkennzeichnung.htm&rft.creator=Dr+Claudia+Bauer-Christoph+Bayerisches+Landesamt+f%C3%BCr+Gesundheit+und+Lebensmittelsicherheit&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Infores-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Infores_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Infores_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Marktforschungsdaten von Infores in: <i>Getränkefachgroßhandel</i> Nr. 8, 2006, S. 37 ff. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://fzarchiv.sachon.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Getraenkefachgrosshandel/2006/08_06/GFGH_08-06_37-41_Produktvielfalt_und_Erfolgsrezepte.pdf">PDF-Download</a></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Österreichisches Lebensmittelbuch Online: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20150715065229/http://www.lebensmittelbuch.at/spirituosen/likoere/allgemeine-beschreibung-und-bezeichnung/definition/">B 23, 5.1.1</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 15. Juli 2015 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4035722-3">4035722-3</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85077347">sh85077347</a></span> | <a href="Web_NDL_Authorities" title="Web NDL Authorities">NDL</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.ndl.go.jp/auth/ndlsh/01039903">01039903</a></span> </div>

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